Boulangerie 107 – Boulangerie des Fêtes (8-9 décembre)

Préalables

Description

L’École hôtelière de la Capitale offre un cours de boulangerie 107 – Boulangerie des Fêtes. Pour recevoir ou offrir pendant la période des Fêtes, la boulangerie artisanale propose des produits à la longue tradition et à la confection complexe qui font l’unanimité! 

Préalable: Avoir fait le cours de boulangerie 101

Ce cours s’adresse aux apprentis boulangers qui veulent approfondir leur compréhension des techniques avancées qui caractérisent la production de pains de Fêtes tels que le panettone italien, le stollen allemand et la brioche des rois.​

Pâtes riches, fermentations longues, garnitures copieuses, façonnages originaux, chaque recette est un exercice de précision et de persévérance.

Exploration de la chimie des pâtes enrichies et les impacts des ajouts sur leur structure et fermentation.

Confection en équipe de recettes originales inspirées des produits des Fêtes de la boulangerie artisanale​​

• Premier soir: préparation des pâtes et des ingrédients;
• Deuxième soir: façonnage et cuisson des produits.​

Vous repartez avec toute votre production.

Les détails concernant ce cours de boulangerie 107 – boulangerie des Fêtes sont ci-dessous.
Si vous avez d’autres questions sur ce cours, n’hésitez pas à communiquer avec l’École hôtelière de la Capitale.

Lieu de formation