Boulangerie 202 – Approfondir le levain
Préalables
Préalable : faire régulièrement du pain à la maison ou avoir fait la formation « Les bases de la fabrication de pains à la maison ».
Description
L’École hôtelière de la Capitale offre un cours de Boulangerie 202 – Approfondir le levain. Atelier de perfectionnement sur le levain naturel, pour approfondir votre compréhension du levain et transposer ses possibilités dans votre pratique personnelle.
Préalable: Avoir fait le cours de boulangerie 101 et le cours de boulangerie 102.
Contenu du cours:
- Exploration des techniques favorisant la fermentation, la structure, la saveur et la valeur nutritionnelle;
- Caractérisation des différents levains naturels;
- Caractérisation des différents levains naturels;
Vous repartez avec toute votre production.
Les détails concernant ce cours de Boulangerie 102 – Levain et viennoiseries sont ci-dessous.
Si vous avez d’autres questions sur ce cours, n’hésitez pas à communiquer avec l’École hôtelière de la Capitale.
7
heures
Lieu de formation
École hôtelière de la Capitale
7, rue Robert-Rumily
Québec (Québec) G1K 2K5
Téléphone : 418 686-4676, poste 404807
Courriel : micael.papillon@cssc.gouv.qc.ca
Places restantes : 11